Geheime recepten

Recept Hertenwang in Pauwbier

Geschreven door Nick
2 minuten opladen
2884 x bekeken

In Pauw bier gestoofde hertenwang met crème van pastinaak, loempia van rode kool en compote van appel. Bekijk hieronder de video en laat je inspireren.

Pauw Bier met Nick van Swaal

wat heeft u nodig?

Hertenwang

12 stuks voor 4 personen
Pekel bad: 3% zout op 1 liter water (2 % keuken zout,
1% colorozo zout)
1 ui,
½ wortel,
100 gram knolselderij,
1 teen knoflook,
1 takje tijm,
2 blaadjes laurier,
1 tl venkelzaad en
1 tl koriander zaad
2 flesjes Pauw bier donker ( 1 om op te drinken/ 1 om de wangen mee af te blussen)
300 ml Demi glacé

Pastinaak

8 stuks pastinaak

Appel compote

200 gram appel blokjes
150 gram gelei suiker speciaal
1 citroen
Kook alles samen en koel terug.

bereidingswijze

Hertenwang

Pekel de wangen 48 uur in ruim water
Na het pekelen: spoelen en droog deppen
Wangen aanbakken in een braadpan
Groenten en kruiden na het omdraaien van de wangen mee bakken
Voeg water toe totdat het geheel onder staat.
Stoof de wangen op laag vuur totdat ze zacht zijn. Ongeveer 2 uur.

Pastinaak

Schil de pastinaken en kook deze gaar in water met zout.
Wanneer deze gaar zijn maal fijn in de keuken machine met een klontje boter en een klein beetje kookvocht.

Loempia van rode kool

Kook de rode kool met ruim appel blokjes, kaneel en suiker.
Wanneer gaar laat terug koelen.
Voeg beschuit toe totdat de kool niet meer nat is. Vul loempia vellen, en vouwen maar!

Toon meer verhalen

Ook interessant